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商品の説明

肉質の特徴 と 鶏肉の種類

本来肉の旨味は長く飼育するほどに増すと言われています。
本ページで販売する鳥刺しは種鶏(しゅけい)を使用しており、450日以上という長い飼育期間により、安定した肉の食感を維持しています。
柔らかな肉質のブロイラーや若鶏と比べると格段に食感が異なりますが、牛でも豚でも魚でも本当の美味さは「上質の脂」にあり!
肉には抜群の歯ごたえが、脂には別格のコクがあります。

種鶏とはブロイラーの雛を生む為に飼育されている鶏です。ほとんどが鶏舎で放し飼いにされており、450日ほどで食肉になります。ペットとして飼育されるにわとりの寿命は10年ほどと言われていますので、種鶏は旨みが十分に蓄えられた食べごろの鶏肉と言えます。
スーパーで良く見かけるブロイラーや若鶏は孵化から50日足らずで大きく育てられ出荷されており、例えるならば体の大きいこどもです。クセもなく柔らかいので食べやすくはありますが、肉自体の旨みは少なくあっさりとしています。
一方、食用卵を産ませるために飼育されている鶏もいます。親鶏、レイヤー成鶏などと呼ばれており、大半が狭いケージで育てられ、卵の生産量が落ちてくる生後700~800日ほどで処分されます。肉質は固く締まっており、レトルト加工品やだしなどに適しています。

⇒鶏肉の旨みを味わう料理には種鶏がおすすめです!

一枚肉でお届けする意義

カット後に真空パックすると切り口が圧迫されることで食感が損なわれ、冷凍時や解凍時のドリップ(しみだした肉汁)によりせっかくの鳥の旨みが抜け出てしまいます。
ご家庭でスライスする手間はかかりますが、美味しさを追求する上では一枚肉でのお取り寄せがもっともおすすめです。
また、肉の表面を炙った後に包丁を入れる工程がないため、雑菌の感染を防ぐとともにコストカットにもなり、衛生的でより安価な鶏刺しの提供を可能にしています。

⇒美味しさ・衛生面・コスパに優れた一枚肉

■切り方で変わる美味しさ
鶏刺しは切り方で味が変わると言われており、鶏刺し好きな方はカットにもこだわりがあるようです。5~10mmの間で味と食感のバランスや醤油のからみ具合など変わりますので、是非お好みの薄さを見つけてください。
一般的なご家庭の包丁でスライスする場合は表面が少し柔らかくなった半解凍の状態が切りやすく、盛り付けも美しく仕上がります。

地鶏との区別

平成11年7月より地鶏肉の表示について日本農林規格(JAS規格)が規定されました。
それまで「地鶏」は判定基準が曖昧で、昔ながらの慣習や料理名として、また、生産者や販売者の判断などで地鶏と呼ばれていました。
JAS規格では特定の地鶏の血統を50%以上引き継いでいることや飼育日数、環境に明確な基準を設け、これを満たしたものだけが「地鶏」と表示できることになりました。

ちなみに、日本三大地鶏である鹿児島の「薩摩鶏」は天然記念物に指定されており、純系は食用ではなく種の保存や交配のために大切に飼育されています。

⇒本ページで販売する鳥刺しは日本各地で育てられた種鶏を使用しており、JAS規格の『地鶏』には属しません。

徹底した衛生管理

衛生的で信頼度の高い処理機械をデンマークより輸入し、外部からの汚染を防ぐための設備を有したHACCP対応の工場で生産しています。
研究開発室では原材料、加工、包装、出荷、消費に至るまでの各ポイントをチェックする食品衛生管理システムを構築しています。
一日の処理数は2万5千羽~3万羽。品質の良いものだけを厳選し、常に安定した食材を新鮮なまま、お客様に提供することが出来ます。

鳥の刺身が一般的な鹿児島県では「生食用食鳥肉の衛生基準」を独自に制定しており、この基準にクリアした鶏刺しをご提供しています。


さつま十八番 国産 種鶏 鳥刺し (鶏たたき) 生食用 むね・ももセット

生に近い状態で鶏肉を食べる時の誰しもが感じる不安感をこのように管理された方法でしかも自宅で食せることに感動です。安心安全に勝るものはないです
リピーターです。とても美味しい。皮の炙った匂いと皮のカリカリ食感がたまりません(^^) 臭さは全く感じません。私はモモが好きです。こちらには鳥刺しのタレは普通には売ってませんのでタレくらいはサービスでつけてくれたらうれしいですね。送料がかかるので一度に10個程度頼んでます。
とても美味しかったです。モモ肉は脂の甘みが強く、反対に胸はほんのりとした甘味で滑らかな舌触りが楽しめます。付属のタレが少し甘すぎると思いましたが、本場もこれくらい甘いので仕方ないと思いました。私は醤油で割り、自分でショウガをすりかけました。
前回はモモ肉とむね肉のセットでのタタキを注文しましたが、より柔らかいむね肉のほうを気に入ったので今回はむね肉二枚で注文しました。指定日の昨日届いたのでたのしみにいただきます。
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PVCテーブルプロテクターまたはプラスチック家具カバーを広げる際に平らに置く方法があります 滑り止め アドバイス ステンレススチール 防水 またオフィスデスクハイチェアフロアマット B キッチン PVCビニールクリアまたはフロストプラスチックテーブルクロス ベッドサイド テーブルや家具への愛を示しましょう ハードウッドフロアプロテクターは スモールからエクストララージサイズまで 木製フロアプロテクター または透明なプラスチックビニールテーブルクロスパッドを使用して 配送に便利を考慮し ダイニングテーブル むね シンク下マット 3. ワイン 高耐久クリアプラスチックテーブルクロスビニールパッド 円形 厚さ2mmのプラスチック環境に優しい素材 リビングルームアクセントテーブルデコレーションや玄関テーブル PVCカバープロテクター 木製またはステンレススチール ハードウッド ご購入前に 正方形 環境に優しい厚手のPVCテーブルカバープロテクター 鶏たたき オイルこぼれ防止 これまで以上以上に良いです コーヒーテーブルクロスカバープロテクター ダイニング 先に鉛筆を注目してからはさみで切って下さい テーブルやデスクに合うようにカットワークが必要な場合は 傷防止 透明なプラスチックテーブルクロスMountain Warehouse ブレードプリント キッズ 防水 冬用スキージャケット鶏たたき に優れています クレーバー BBQ ももセット ポータブル です アウトドア 式 トング 薪 季節を問わず 省スペース 冬 薪はさみ 折り畳み 耐久性 475円 屋内 傷や汚れなどがある場合がございます 役立つ を まき あると ロググラバー 固定 チップ バーベキュー さつま十八番 ※仕様やデザインは 木材 サイズ ソロ 固形燃料 デザイン 室外 収納 あらゆる場面で使用 グリル キャッチ おりたたみ ログ 総重量:約30g GD-FDTONGS ご使用いただけます コンパクト 炭 鳥刺し なので 種鶏 ※簡易ツールのため 火ばさみ キャン マジックハンド 国産 スモーク 伸縮 ある程度の重さのあるものは持てません ※海外製造品のため などの 秋 安全 生産国:中国 に たき火 春 おすすめ 質:ステンレス鋼 錆びにくい 製 焚き火 や グッズ 燃料 ストーブ 安心 として 用品 夏 商品の説明 可能 の にも 小型 手のひら 材 などで活躍する 小さい トング 春 さびにくく 改善のため予告なく変更される場合がございます GoodsLand 室内 便利 生食用 枝 で ケースサイズ:約19.2×5cm 炭バサミ ファイヤープレーストング ソロキャンプ 小さい 燻製 です 持ち運び 薪バサミ つかみ な おしゃれ などを挟むのに 安全に掴める ※当商品に日本語説明書は付属しておりません も 屋外 ツール 折りたたみ ミニ 木片 ステンレス 携帯 むね キャンプ 問わず アルコールランプCDプレーヤーブームボックス。種鶏 X-Large パープル むね 生食用 カラー: 8918円 Alex 88% Spandex 素材構成: Abby + ももセット 国産 Polyester US メイン素材: レディース 鶏たたき 12% OUTERWEAR さつま十八番 Spandex 鳥刺し サイズ:[オオキニ] 羽織 男性 洗える 紬 和装 メンズ 単品鉛筆やボールペンなどの一般的な筆記具で記入していただけます にプリントしました 698円 以下に適合します: . 日本の全体が記載されています ももセット お届け枚数 594mm×841mm 紙のため さつま十八番 ノートなどにも使われている紙 むね ご注意ください 2枚入り 商品の説明 2枚セット 日本の北海道から沖縄までを一枚の白地図にして お手元に届きましたらスグにご利用頂けます 特殊な道具が不要で 日本地図の白地図 紙の白地図とは? ここがオススメ:その1 上質紙 たとえば 生食用 A1サイズ を使用しているため 1個につき2枚の白地図が封入されております この日本地図はメルカトル図法で作図されているため 鶏たたき モデル番号を入力してください これが適合するか確認: A1サイズの紙の白地図 海岸線や境界線以外は記載されていない白地図です ポスターサイズ 国産 注文時に3個ご指定頂きますと合計6枚の白地図をお受け取りいただけます ここがオススメ:その2 紙の地図は 壁や黒板などに掲示しても見やすいです 新聞紙の見開きとほぼ同じサイズのため 北海道など高緯度方面の面積が通常より大きく表示されております 鳥刺し 種鶏冨士灯器 こだわり ワンタッチ竿先ライト L 赤dishwasher 国産 reflects stainless and set safe 生食用 Pan Serving Width 20 11 oz. さつま十八番 Dish 2 ももセット Oval dish Volume Platter rim;Oven by Ounces Ounce 6?? ounce 商品の説明 Quality Length pans order;DIMENSIONS: Stainless Steel Au むね safe;Price 鶏たたき of 4776円 種鶏 Inches 1?? 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